烧烤技巧

简单的技巧，使猜测工作不再需要烧烤

对于你们那里已经存在的所有人 烧烤大师，请继续阅读。但是对于我们其他人来说，只是凡人的家庭厨师，他们想要一些有关 烧烤，继续阅读。

我必须警告您：在研究烧烤技术时，我发现了很多不同的观点，因此我决定提供那些普遍认为或对我来说最有意义的技巧。

并确保检查出我的 像专家一样烧烤的8条烧烤技巧

 烧烤的正确方法

我从阅读和实验中学到的东西 烧烤的正确方法 是最适合您的方法，而真正擅长烧烤的唯一方法就是练习。有时我出去吃饭时问我的妻子，“当我烤鱼时，为什么不那么完美呢？”

答案是，我可能每两周烤一次鱼，而专业厨师每天都会烤很多鱼。我保证，如果您烤的鱼多于其中的一种，那么您的鱼也将是完美的。

我可以在不同的文章上写整篇文章（也许有一天我会写） 牛肉块 最适合烤牛排。您可以写一本有关如何使用各种揉搓和腌泡汁增强风味的书。

另外，我们经常使用这些术语 烧烤和烧烤 可以互换，但是它们是不同的。

传统烧烤是在低烹饪温度和大量烟气的情况下缓慢完成的。烧烤取决于较高的温度，以灼烧您要烹饪的食物以保持果汁的状态。因此，这里有一些烧烤技巧和想法。

首先，烧烤很像烤。两者都使用直接热，但是烧烤时，热源来自下方；烧烤时，热源来自上方。

当烹饪牛肉，鸡肉，鱼和蔬菜的嫩肉时，这两种方法都很好。确保您做的任何菜都不太浓，否则在完成内部烹饪时，它们会在外部燃烧。

尽管烧烤被认为是一种健康的烹饪方式，因为很多脂肪会滴落到火中，但要小心避免脂肪发火。您不仅会潜在地燃烧您正在烹饪的食物，并使其具有刺激性。您可能会造成令人讨厌的火灾隐患。

当我长大时，父亲（自称烧烤大师）只用木炭作为燃料。 （我什至不确定当时他们有燃气烧烤炉。）

他犯了一个常见的错误，即一开始就没有使用足够的木炭，或者在木炭烧毁时不予更换。结果，食物再也没有被适当地烘烤过，因此汁液被释放并且肉干了。

他还使用了能使食物具有时髦化学味道的自启动木炭煤球。有人告诉我，您可以购买不含添加剂的真正的块状木炭，而且差别很大，但是我一直找不到，所以我选择了燃气烧烤炉。

易于控制热量，甚至易于维护。我什至尝试添加一些预先浸泡的山核桃木块来增加风味。

清洁烧烤

从干净的烤架开始很关键。没有什么比烧烤美丽的菲力牛排和尝起来像红鲷鱼更糟糕的了。在炉排仍然很热的情况下完成烹饪后，就可以使用钢丝刷清除所有残留物的时间了。

如果等到开始烹饪时，其中一些碎屑会掉入火焰中并引起火光。在开始加热烤架之前，先刷一下或用少许植物油喷一下以防止食物粘住。如果您使用含糖的调味酱，这尤其重要。

热烧烤

在开始之前，请确保烧烤架已经很热也很重要。我们中的许多人，尤其是使用燃气烤架的人，要等到开始烹饪之前，再调高热量。错误。

在准备开始烹饪之前，将烤架预热15至30分钟。准备好所有烹饪工具并待命。这不仅包括围裙和餐具，还包括调味料和调味酱。并确保在手头有喷雾瓶，以防爆发。

知道你的烧烤

每个烤架都不同，并且会有不同的热点和热点。重要的是要了解它们的位置，并利用它们来发挥自己的优势。

准备配料

如果您要烤牛排，则可能要先切掉多余的脂肪，然后再加一点盐调味。但是，对于鸡肉，您可能需要在微波炉或烤箱中预先烹饪，以减少烹饪时间，并更好地控制褐变。

对于鱼片，我喜欢将它们放入装有少许橄榄油和香草的拉链锁袋中，但是您也可以在烧烤之前准备上釉剂，将它们涂上涂层。切记在烧烤之前将物品恢复到室温。

腌料

腌料非常适合在烧烤时增添风味。检查你的 食谱 腌料最适合您的食材。

腌制时间越长越好。最好在冰箱中浸泡一整夜，如果您打算将其用于烧烤，请确保先将其煮沸以杀死可能存在的细菌。

另外，在烧烤之前，请务必先将肉，鸡肉或鱼拍干，以免卤汁引起炸裂。烧烤酱可用来烧烤您要烧烤的东西，尽管商业烧烤酱很重要，但基本成分是：西红柿，醋，洋葱，芥末和红糖。因此，尝试并创建自己的特殊调味料。

你煮多长时间？

我想我最常问的问题是“你煮多久？” and “你怎么知道什么时候完成的？”尽管您挑选的每本食谱都有针对每种成分的指导原则，但它又一次回到了经验和手感上。

我建议您按照自己喜欢的烹饪指南进行烧烤，但要在不同的时间间隔开始触摸食物，以使食物感觉结实和质地。

例如，通常，我喜欢将一块1 1/2英寸的纽约地带牛排煮10分钟。我先烤2 1/2分钟，然后将其旋转90度，再煮2 1/2分钟，然后将牛排翻转到另一侧，然后重复此过程，从而使牛排具有经典的烧烤痕迹。

同时，我用手指测试牛排，以感觉其各种硬度。中度煮熟的感觉就像摸您的脸颊。如果您真的想具体一点，可以使用即时温度计。

对于牛排，稀有度为115 – 120度，中等度为125-130度，中等度为135 – 140度。唐’别忘了，一旦将肉从烤架上取下来休息，肉将继续煮熟，因此您可能需要在达到目标温度之前将其除去，这样就不会’t overcook it.

烧烤工具

每个人似乎都有自己喜欢的烧烤技术，工具，腌料，家庭食谱…经常是秘密如果您喜欢小工具，’我会喜欢烧烤，因为有很多很棒的工具可以改善您的烧烤体验。

看看我的 烧烤工具 举几个例子。

这仅触及要学习将烧烤作为一种烹饪方法的知识。我可以给任何家庭厨师的最佳建议是尽可能多地练习。这是烹饪的一种绝妙方法，特别是在夏天太热而无法在室内烹饪的时候。