如何不烤– Part 1

常见的烧烤错误以及如何避免它们

尽管长期以来人们一直将烧烤视为“男人的领域”，但出于很多原因，男人和女人都想在阳光下外出，喝一杯冷的，结冰的饮料，并进行一些烧烤。

考虑一下在夏天，当烤箱和火炉都打开时，为房屋降温所需的额外能量。节省一些钱，把热量带到外面。

但是，最令人信服的烧烤原因之一可能是社交福利。家人和朋友经常很忙，没有人再一起吃饭。但是，拉出烤架，每个人都聚集在周围。

烧烤将家人和朋友聚在一起。无论您是用燃气烧烤炉还是木炭烧烤炉，都到那里烧烤。

烧烤不仅是最古老的烹饪方式之一，而且在当今世界中也有很大的好处。烧烤是一种直接加热，干燥的烹饪方法，如果正确完成，可以使烤面包的外表完全烤焦，内部湿润多汁。

烧烤是一种快速烹饪方法，也是一种非常健康的烹饪方法。它几乎不需要添加脂肪，并且使食物的味道更佳。另外，食品可以获得那些看起来专业的烧烤标志，这些标志使您成为烧烤大师。

不幸的是，每把美丽的烤鱼，肉，水果或蔬菜从烤架上取下来，无数片都煮得过头了，而且难看，这都是因为厨师正在练习如何 不 烧烤。本节将引导您解决人们在烧烤时可能犯的所有错误以及如何避免它们。

错误＃1– The Dirty Grill

许多人看着满是油腻粘稠的食物和可怕的黑色东西的烤架说： “增添更多风味”.

错误。

它的作用是使食物坚硬。脏的烤架不会像干净的烤架一样热。这可以防止灼伤并导致食物粘连。

烤架上覆盖的大部分杂物都是由蛋白质制成的，而蛋白质则是由胶水制成的。蛋白质紧贴蛋白质。猜猜哪些蛋白质不粘附？热的，上油的金属。

修复

从干净的烤架开始，这就是他们制造烤架刷子的目的。从干净的烤架开始的最好方法是以干净的烤架结束。

清洁热烧烤架要容易得多，因此，如果您在肉休息时用烧烤刷清洁烧烤架，那么下次郊游时就会遇到清洁烧烤架。

如果您的烧烤炉确实很脏，请将一大片铝箔放在炉large上，放下盖子，然后调高热量。几分钟后，大多数可怕的黑色粘胶将燃烧掉。

确保同时清理燃气烧烤炉中的滴水盘或木炭烧烤炉中的集灰器。

烤架清洁后，请确保将其加热至少十分钟，然后再放食物。然后，使用长钳夹住的干净的卷起的毛巾在烤架上涂抹一些菜籽油或其他中性油。等待一分钟左右，然后将食物放在烤架上。

错误2– The Cold Grill

我经常听到以下一种情况：家庭厨师将煤或热量加热至理想温度，将炉排放在煤上，然后在肉上打耳光。这就是发生的事情：他们的食物被卡住了。

这就是为什么发生这种情况的原因：所有金属，无论眼睛多么光滑，都会有微小的凹坑和裂缝。这些是烹饪食物中蛋白质渗入金属并粘在金属上的完美小角落。

修复

给食物烧烤10分钟左右，以加热煤块。这使金属有机会加热并膨胀。膨胀有助于封闭金属中的所有微观凹陷，从而形成真正光滑的烹饪表面。

错误三– The Un-oiled Grill

您的烧烤炉rate是干净的；您的烧烤炉排很热。您将食物（尤其是蛋白质，例如肉或鱼）放在烤架上，然后立即粘住。即使金属很热并且许多微小的缝隙都被封闭了，您的食物现在还是卡住了！

修复

从干净的烤架开始+用少量油润滑烤架=经验丰富的烤架=食物不粘。

就像您祖母珍爱的铸铁煎锅一样，多年的正确使用和保养将使您的烤架变味，使其几乎不粘涂层。

许多人主张在食物上加油，但这会增加油的添加量，无助于烧烤炉排的调味。用干净的毛巾紧紧包裹并浸在低芥酸菜子油中，并用长柄钳子在预热的烧烤炉rate上擦上一层薄薄的油。

错误＃4–过度拥挤的烧烤

您的牛排炉排上每平方英寸都有牛排，汉堡，狗和小子，而且火炬爆发。您将肉移至何处以防止炭化？

您可以将一些食物暂时移到盘子上，但随后会遇到温度问题–您不希望在烹饪过程中食物变凉。

您可以放开火炬，但深火炭实际上并不是完美烧烤的全部，此外，深火烧肉中还发现了致癌物。你是做什么？

修复

就像平底锅人满为患不能使肉变褐一样好-您最终得到的是蒸汽而不是烧焦，人满为患是烤架上的敌人。为了适应突然爆发并能够将食物从较热的地方转移到较冷的地方，最好保持整个烧烤区域的三分之一良好。

请记住，即使热量从烤架传递到食物，也要走两条路。食物使烤架冷却。这就是为什么烧烤的痕迹在食物的第一面而不是反面更明显的原因。

烧烤时，加热是您的朋友，因此请确保烧烤架上有足够的自由空间来移动食物，以使烧烤架有机会再次加热。这是尝试使这些烧烤痕迹均等的一种方法。

错误＃5–还没准备好迎接火焰

美国农业部不希望您把肉留在柜台上。许多厨师会说，有必要在烹饪之前让食物达到室温。

原因有两点：将冷食放在热的烤架上实际上会暂时降低烤架的温度，并且可能会出现粘连问题。第二个问题是食品本身的热量控制，尤其是在处理厚切肉时。如果在烤架上放一块冷的肉，当外面煮好后，内部仍然会很冷。

修复

当然，我不主张整日在室温下将肉类放在烈日下，甚至在厨房中。我提倡的是在厨房的柜台上给食物一些时间（取决于厚度），使食物稍微变热-对于较薄的切块，最长可达30-45分钟左右；对于较大，较厚的切块和烤肉，最长可达30分钟。

冰箱将食物保持在40度左右的温度下，柜台上的其余部分将使食物冷却，从而使最终产品变得更嫩，更均匀。如果您担心细菌的生长，请放心，烧烤将在短期内解决该问题。如果您仍然对此感到担忧，请遵循USDA的建议。

错误＃6– The Constant Mover

您将食物放在烤架上；然后移动它。两秒钟后，您再次移动它。然后翻转，移动，再次翻转，再次移动。突然喷射一些水，然后戳食物。

然后，您将其移动。然后，您…您明白了。最后，您想知道为什么您的食物上没有漂亮的烧烤痕迹，以及为什么它的烧味不好。

修复

热太神奇了–它可以改变食物，但是即使是相对较高且直接加热的烤架也需要一些时间才能发挥作用。将食物放在烤架上，等待加热，使它散发出美丽的灼热。给格栅炉排时间刻上那些格栅痕迹。

我并不是说要走开查看您的电子邮件，而是要仔细观察，但请相信，这种辛苦会发挥作用。甚至在移走鱼类之前，甚至鱼都可能会在烧烤架上站立约一分钟左右，因此请放松并让它发生。

如何不做书的章节
介绍	煮面食	烧烤-第1部分
开始食谱	蒸汽-1	烧烤炉-2
开始食谱-2	蒸汽-2	烧烤炉-3
米塞恩广场	偷猎	烤-1
设备	煨	烤-2
时令食品-1	烘烤-1	烤-3
时令食品-2	烘烤-2	烤盘-1
香料& Herbs	烘烤-3	烤盘-2
用盐调味	炒-1	炖-1
熬	炒-2	炖-2