如何不烤– Part 2

 

更多常见的烧烤错误& How to Avoid Them

这是“如何不烧烤”的第二部分，这是我的一部分 如何不做网上烹饪书。你可以阅读 如何不烤– Part 1 这里。

错误7– The Second Guesser

您担心过分烹制精美的牛排，您将其从烤架上取下并切成小块，中间只见到冷的紫色肉。回到烤架上，现在您最终把它煮熟了。大。

解决方法：即时读取温度计

让您不必再费神气了：确保使用即时读数温度计检查您正在烹饪的内部温度。有很多方法可以判断是否做过肉，但是对于周末烤架来说，唯一可以确定的方法是使用温度计。

注意您在做什么，不要走开，然后检查一下温度。随着时间的流逝，你’烧烤时会有所感觉，所以您只需要用手指快速触摸即可知道是否按照自己的喜好食用了肉。

次错误– The Cutter

切勿切肉以查看是否完成。使用即时读取温度计。如果不这样做，一些汁液就会耗尽，最终会变成干的，无味的肉。

错误＃8–过度的烤架

牛排很漂亮，即时阅读可以告诉您牛排处于完美的温度。您将肉放在盘子上，然后立即切成薄片。所有的汁都从肉上流到了盘子上，剩下的都是干的，悲伤的伤口。

现在它看起来神秘地煮得太熟了。你做错了什么？

修复

这归结为残留的烹饪和休息。仅仅因为您已经把肉从烤架上拿走了，并不意味着内部温度不会继续升高。

肉离开烤架时表面的热量将继续传播到中心，从而升高温度。那就是热量。它不会被吸回火堆，而是继续煮肉。

请记住，对于细切的食物，食物将继续烹饪几分钟，对于非常稠密的食物（例如火鸡和大块的烧烤），食物将继续烹饪45分钟左右，并在达到目标温度之前将其加热几度。

盖好食物，让它静置5-10分钟，以便切成更细，更细的小块，而大块则要静置30-40分钟。该休息时间使热传递达到均衡，果汁得以重新分配。

几分钟的患者等待将产生完美的煮熟，多汁且嫩的结果。

错误＃9– The Flamethrower

您有一个可以扔掉成千上万BTU的烤架。您将其弯曲到很高的高度，将食物放在烤架上，最后变成焦黑的外部周围的原始内部。

修复– Heat Zones

正如您根据食物烹饪得太快还是太慢而上下转动炉子上的旋钮时，应该练习调节烤架上的热量。如果使用木炭烧烤架来调高或降低烤架上的热量或尝试添加或带走煤，虽然不方便甚至不可行，但有可能并建议您在烧烤架上设置三个加热区。

在燃气烧烤炉上，这就像将烧烤炉盘设置在高，中或低档一样简单。在木炭烤架上，需要进行一些预先计划。

将设置一个区域来进行高温烹饪，即肉外部的灼热区域。您希望木炭非常紧密并在该区域中堆高两根。

盖紧盖子后，您将使用中间区域进行大部分烹饪。在该区域中，将木炭均匀分布并分层放置。

不要在第三个区域放木炭。这是您移动肉类以缓慢完成烹饪的区域。请记住，对于稀薄的食物，区域烧烤并不是一个大问题，但是如果您要烧烤较大的肉块，请使用区域方法。

在第1区中烧一下并在上面留下烧烤痕迹，然后在第2区中进行大部分烹饪，然后在第3区中“烤”肉。

错误10– The Bland Griller

烧烤是一种赋予食物风味的好方法。直接火焰烹饪可增强风味。有很多方法可以在烧烤时为桌子带来额外的风味，我鼓励您尝试一下。

即使您对低脂烹饪感兴趣，这也不意味着低脂烹饪。有很多低脂的方法可以带来风味。不要只是将未经调味的肉类或蔬菜扔在烤架上，否则会因为您饮食健康而遭受痛苦，请调出风味并享受健康的一餐。

修复

尝试这些方法之一，以增加烧烤食物的风味。请记住，可以将这些想法修改为适用于肉，鱼，蔬菜和水果。

腌料： 混合一种基于酸的美味浸泡液（柠檬汁，醋，酒，甚至酸奶），然后将您的食物腌制。蔬菜和海鲜可能只需要浸泡15分钟即可腌制，但更大或更硬的切块可能需要长达24小时才能腌制。

检查您想添加风味的特定食物的腌制时间-太多的腌制时间会开始分解食物并使它变得有些糊状。在腌料中加入任何您喜欢的东西-盐和胡椒粉总是受欢迎的添加物，但是添加大蒜以及任何可以补充菜肴的草药或香料。

有些人在腌料中加油，但这并不是绝对必要的，特别是如果您的目标是减少脂肪的消耗。在冰箱中腌制，然后扔掉所有未使用的腌泡汁。

香料擦：  听起来就是这样，在烧烤之前将干香料混合在食物上。搓揉通常基于糖和盐的混合物，您可以在其中添加任何想要的香料或草药。

虽然您可以在烧烤之前先擦一下，但如果将揉搓的食物放在冰箱中一会儿，您会得到更好的风味。要真正散发出风味，您可以在腌制后的产品上涂上一层磨砂膏。只要确保揉搓中的口味与腌料中的口味相配即可。

烧烤的另一种很棒的方法，特别是如果它要在烧烤架上放一段时间的大块，特别是将一些浸泡过的木片或浸泡过的草药束直接加入煤中。蒸汽和芳香烟将为您的烧烤食物增添一层风味。

错误11– The Sauce Slosher

您腌制了一只可爱的鸡。您已经擦了擦。您有一束浸透的迷迭香茎准备扔在煤上。您的三个区域均已设置。

您在烧烤酱上弄糊涂，将肉放在烤架上，酱汁立即开始燃烧。待肉煮完后，外观就完全变黑了，而且您一直都在战斗。

修复

几乎每种市售烧烤酱中的第一批成分之一就是糖或玉米糖浆。如果煮太久，糖会燃烧。

诀窍是让酱汁中的糖在正确的时间焦糖化，以便您在糖开始燃烧之前进行烧烤。最好不要在没有酱汁的情况下开始肉食，而只能在烹饪的最后10分钟左右用酱汁调味。

这样，糖将很好地焦糖化，并在肉休息时开始凝结。结果就是嫩嫩多汁的肉，用手指舔糊糊。您可以在桌上放一些额外的酱料，但是味道不会一样，因为额外的酱料中的糖没有焦糖。

错误＃12–适合工作的合适烧烤炉

您有一个很棒的燃气烧烤炉，并且想将其用于所有用途。您认为，得克萨斯州风格的烤牛ket。请理解，我对烧烤的正式定义是用间接来源的热烟将肉煮得很低很慢。

燃气烧烤炉非常适合高温和区域烧烤，但它们的低速和慢速性能都不佳，并且不会冒烟。好吧，你想-烟熏三文鱼。再说一次，燃气烧烤炉不吸烟。你可以让它冒烟，但是那’不是它的设计目的。

修复

如果您对此心中有抽烟的肉类或蔬菜的想法，我希望我能告诉您，有一种方法可以转换您的燃气烧烤架，也许有，但老实说，最好是找到适合您的工具。正确的工作。买烟民。

如何不做书的章节
介绍	煮面食	烧烤-第1部分
开始食谱	蒸汽-1	烧烤炉-2
开始食谱-2	蒸汽-2	烧烤炉-3
米塞恩广场	偷猎	烤-1
设备	煨	烤-2
时令食品-1	烘烤-1	烤-3
时令食品-2	烘烤-2	烤盘-1
香料& Herbs	烘烤-3	烤盘-2
用盐调味	炒-1	炖-1
熬	炒-2	炖-2