常见的烧烤错误以及如何避免它们
这是常见烘烤错误的第二部分，以及如何避免它们。在 Part 1，我会介绍一些不是错误的偏好，而是您可以根据自己的个人烹饪风格使用的变化。
错误＃1：烤箱太热或太冷
焙烧主要通过辐射热完成–热浪直接穿透肉。如果您的烤箱设置得太低，肉会变脆’烤成适当的褐色，烤起来不会很香。如果您将烤箱温度设置得太高，则肉的外部会在内部煮熟之前过分煮熟和烧焦，从而使您变黑，变干。
修复— Use Your Thermostat
如果您有一块很厚的肉，例如肋骨烤或火鸡，请不要’烤时不要害怕调节温度。
开始高温烘烤–475°F –500°F并非闻所未闻–前15分钟左右以确保深褐色。然后，将热量降低到325°F–350°F使肉在较低的苛刻温度下完成烘烤。
热量越高，热波越多地穿透肉，这可能意味着干肉，因为水分实际上是通过热量排出的。一旦达到最佳褐变，就无需继续以匹配速度进行烘烤。
我也想解决另一种双温烘烤方法。除了在较高的烤箱中开始烧烤然后再加热之外，您还可以在较低的烤箱中开始烤肉，然后调高恒温器。
没有错误或正确的方法，但要知道从低位开始/高位结束方法会有更多的残留烹饪，因为一旦肉从烤箱中出来，就会散发更多的热负荷。
错误二：将肉直接放入锅中
如前所述，烘烤是一种干热烹饪方法。因此，它在烤’（和我们）最大的利益就是在烤箱中保持肉尽可能干燥。将肉直接放在平底锅中可以防止烘烤的那部分变褐。
即使从一开始就将肉和锅干起来，它的脂肪和果汁也会积聚在烤盘中。突然之间，您发现肉类处于液态并处于蒸煮状态，而不是烘烤状态。由于液体温度赢了’如果不超过沸点，则不可能使淹没的肉褐变。
修复— Use a Rack
为了使肉远离锅底积聚的烹饪液，必须抬高肉。这可以通过两种方法来完成。
许多烤锅都配有金属架。只需用一些泛锅喷雾器喷雾，然后将肉直接放在架子上。
如果您的锅没有机架，则有两种选择：平板机架或V型机架。扁平式货架就是这样，扁平式货架与蛋糕冷却架不同。 V型机架的底部有一个平坦的部分，然后每侧倾斜一个角度。
这种架子的想法是帮助肉保持其形状。它们特别适合烤火鸡。
当然，这种选择是您自己的，但是我发现用V型机架烤的肉要煮更长的时间，因为它们“bunched up.”这意味着您必须将肉留在烤箱中更长的时间，并且在等待成束的部分进行烹饪时，可能会有些部分煮得过头。
我喜欢用可食用的架子将肉从底部抬起。选择具有与您的肉类相匹配的风味的蔬菜，并使用它们为肉类搭建平台。
芹菜杆和整个胡萝卜都做得很好，但是不要’打折水果，例如苹果或柑橘。只需将它们切成两半，放在皮肤上，然后将切好的一面朝下放在锅中。
错误三：将肉从冰箱带到烤箱
直接从冰箱中取出一块肉，然后放入热烤箱中，这是煮熟肉不均匀的秘诀。如果您触摸冰箱温度下的肉类–38°F–40F–肉感觉很硬。
It’s literally uptight–它的蛋白质非常紧密地盘绕。当那块紧紧的肉碰到热烤箱时，它会收缩，挤出水分，剩下一块干肉。
修复— Counter Time
让肉在柜台上静置一个小时甚至两个小时可能听起来并不安全，但这将使肉有机会放松并接近室温–拍摄约70°F。如果您担心表面细菌，请知道将其在烤箱中杀死。
即使这样，也要确保将肉从商店直接带回家并放在冰箱中。更好的是，将其带入冷藏柜中。这样做的目的是最大程度地减少花费在“The Danger Zone,” 41°F –140°F（华氏度），这样可以最大程度地减少肉达到室温时的烦恼。
在70F时触摸肉。您 ’会发现它感觉更柔软，轻松，将其放入烤箱后，’合同。最终结果？多汁的烤。
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