让’s Talk Turkey

土耳其购买和烹饪技巧

感恩节即将来临，我认为您可能会喜欢谈论火鸡，其中包括选择鸟儿以及如何烹饪的一些技巧。您会认为煮火鸡没什么大不了的，但您可以看一看当前11月号的所有文章。 烹饪杂志，您突然会面临很多选择。

一定要看看我的 感恩节小贴士& Support Category.

例如，首先您必须决定您使用哪种火鸡’re going to buy –新鲜的，冷冻的，自由放养的，自然的，自动烘烤的，犹太洁食的（带有或不带有弹出式温度计）。那你要决定怎么做–烤，烤，烧烤，覆盖，裸露，乳房向上，乳房向下，先放脚，腌制，酿，多长时间，什么温度等。

我小时候回到60岁’s, I don’记得有那么多选择，至少我没有’t think we did. My mom bought a great big 冷冻的 turkey at our local supermarket.

她把装满馅的火鸡扔进烤箱，当红色的小弹出器弹出时，它就完成了，我的意思是真的完成了。完成了！

我们确实有一个当地的屠夫，她在那儿买了我们大部分的肉和冷盘（当屠夫递给我们孩子一小卷鲍尼的时候，我曾经很喜欢），但我没有’记得她在那里买感恩节火鸡。 60年代没有人听说过有机自由放养火鸡’s. At least I didn’t.

     

那我们从哪里开始– fresh, 冷冻的, or somewhere in between?

“Fresh”根据USDA的定义，从不将其冷却至26°F以下或从未将其冻结。冷冻至0华氏度以下的土耳其必须标记为“frozen”。然后在0之间–标有26°F“hard-chilled”。那么哪个更好呢？

一些专家会告诉您，冷冻会影响肉的味道，因为它会改变细胞结构，导致水分流失，从而失去风味。可能是对的，但是在我多年吃火鸡的过程中，新鲜，冷冻和我想象中的一些“hard-chilled” turkeys, I’我从来没有尝过他们之间的太大差异。

The quality and taste has more to do with the age of the turkey, how it is handled before it is 冷冻的, how it is defrosted, and then how it cooked.

让’面对它，您可以购买最昂贵的新鲜，散养，有机火鸡并煮熟，’会变得干燥且缺乏风味。一世’我打算在这里四肢走动，但我认为，火鸡更像是火鸡肉汁和酸果蔓酱的管道，而不是自己食用的东西。

你们有多少人在没有任何伴奏的情况下吃火鸡？

让’看您必须决定的一些选择。那只鸟几岁。油炸锅不超过4个月大。小母鸡（雌性）或小汤姆（雄性）介于5之间–7个月大，一岁是1岁或更大。鸟越年轻，味道越好。

有“organic”火鸡，但由于美国农业部规定的严格认证标准，火鸡并不多，而且非常昂贵。是什么让散养火鸡呢？根据美国农业部（USDA）的规定，任何可以进入室外的鸟类都可以考虑“free-range”.

由于这些鸟可以自由移动，因此它们的生长速度可能会更慢，从而有更多的时间发展其味道和质地。然后有“natural”火鸡，但这仅意味着未添加人工成分，并且只对禽类进行了最少的加工。

犹太洁食鸟有严格的规格。它们必须在拉比的监督下进行处理，谷物不得喂食抗生素，可以自由漫游，并在盐水中浸泡，然后阅读包装才能增加风味。

一年，我试图在我的纽约小厨房里放火鸡，结果变得非常困难，我陷入了巨大的混乱。一世’我不确定结果是否值得付出努力，所以我’很高兴得知您可以购买预煮的火鸡。

那买什么呢？

我想这取决于您想花多少钱以及您对鸟的特殊程度。如果你不这样做’在感恩节前一天买土耳其火鸡，因为解冻需要时间，您可能会考虑不要冷冻火鸡。

现在你’我决定要买什么样的鸟’s look at a few cooking tips that should help you serve up a tasty turkey 晚餐. It seems every cookbook and every cooking magazine has a plethora of tricks and secrets to making a better turkey.

I’我要自己决定要用培根为鸟涂鸭，还是想用什么草药和香料调味，等等，但我想看看一些基本技巧。

勉强的美食家’土耳其十大秘诀

1. 如果您购买了冷冻火鸡，则在烹饪之前为家禽除霜是重要的事情。您想用冰箱原来的包装纸解冻火鸡。一只12磅重的火鸡解冻大约需要2天，而24磅的火鸡大约需要3-4天。

2. 您将需要用冷水将鸡清洗干净，就像煮鸡或鸭一样。

3. 用盐和胡椒粉以及食谱中需要的其他任何香草和香料调味，充分调味火鸡内部。唐’ski。调味有助于增加风味。

4. 切记在烹饪之前从鸟的腔中取出内脏（心脏，g和脖子），并确保用它们制成美味的内脏肉汁。 ·用黄油在火鸡的外部涂上一层酥脆的皮肤。

5. 一次性铝烤盘与重型烤盘

6.  I don’自己有一个花哨的重型烤盘，其侧面2英寸大，足以容纳一只大小适中的火鸡（对我妻子的提示），但我’我已经读过拥有一个有好处。首先，由于底部较重，它们可防止水滴燃烧。

第二，将禽类放入烤箱或从烤箱中取出时，它们更易于操作。尝试从烤箱中取出火鸡时，您是否曾经有一个铝锅弯曲过？

第三，它们更容易上釉并加入肉汁。我从来不喜欢在那些便宜的铝锅上打蛋的感觉。昂贵的烤盘的两个缺点–成本以及存放位置。

7.  Stuffing –我最喜欢的感恩节餐。无论’是您最喜欢的家庭食谱，或者是您从最新的烹饪杂志中获取的食谱，这里有一些技巧可能会有所帮助。

我的祖母总是用陈旧的面包做馅和布丁。她说耐潮性更好。将面包切成小方块，以匹配敷料中包含的其他切碎的配料。

8. 在325°F的地方烤鸟，腿指向烤箱的最热部分，即背部。 2/3’在途中，用铝箔纸遮盖禽鸟，以防止皮肤过度褐变。每磅16至24磅的火鸡大约需要12至15分钟。

9. 使用温度计！无论’如果您将烤箱温度计戳入火鸡腿或即时温度计，则不用担心这些弹出窗口。他们唯一告诉你的是火鸡煮得太熟了。我妈妈教我扭动腿看看’可以确定火鸡是否煮熟。

这与具有相同结果的弹出窗口一样有效。  I’我们查看了几本食谱，以找到正确的温度来分辨禽鸟何时完成。

It’有点混乱，因为它们从大腿内侧记录的温度范围为165°F到180°F。我通常在165点移开那只鸟–170°F，用锡箔纸覆盖，然后静置直至温度达到180°F。

10。  Carving the bird –多年来，我总是和我最喜欢的厨师一起雕刻这只鸟 ’效果不错，但是当我们买了一张新沙发时，一切都变了，商店给了我们一把电刀作为礼物。

我以为电刀是60年代的倒退’小时候，我看着爸爸雕刻火鸡，但是在那次感恩节之后，我雇用了它，所以我was依了。更轻松，更整洁。

还有更多的技巧和技巧来烹饪火鸡。甚至可能有整本关于该主题的书。这些技巧中的许多也许对您来说并不是新手，但我希望您可以从中找到有用的东西。我欢迎您自己喜欢的技巧和技巧，以便将来的新闻稿发布在我的网站上。

I’我总是发现感恩节可能会让人不知所措，特别是如果您’为大量人群做饭。长大后，我妈妈非常努力地准备一顿丰盛的饭菜，结果被我们的孩子所狼吞虎咽，因此我们可以出去和朋友一起玩或看足球比赛。

尽量在感恩节前一周做好准备。让所有人和孩子们参与进来。它’这是一种向他们传授烹饪技巧，并向他们展示火鸡晚餐不适合他们的好方法’神奇地到达餐桌。

如果您不适合大批人群做饭，请保持简单。如果您要烹饪的人群很多，请尝试将一些菜肴委托给客人。它给人一种公共的感觉，减轻了主人的压力。

最重要的是，感谢并享受自己。感恩节快乐。 RG