烤箱架的位置有多重要？
不久前有人通过电子邮件将这个问题发送给我： 您在不同的应用中使用哪个烤箱架位置？例如，烘烤蛋糕，饼干等；红烧，面包，烤肉等”¨ Thanks
我意识到我从未真正考虑过要使用哪个机架。 我通常只是按照食谱中的指示进行操作，例如“将架子放在烤箱的底部三分之一处，” or “在烤箱中间烤。”
如果它’我很少想到的东西，我认为’这是大多数其他家庭厨师所不具备的’真的要注意。
但是如果我们不这样做’没有食谱，或者如果朋友为我们写下了食谱而没有’不说要使用什么机架？ 或者也许我们只想重新加热一些砂锅。 Then what?
显然，烤箱制造商不会’如果没有，则使机架可调’一个有用的功能。然后’响应的来源。 如果我们对烤箱如何加热有所了解，则可以使用那些可调节的机架来发挥其全部优势。
烤箱如何工作
大多数烤箱是绝缘的金属盒，其中包含两个加热元件，一个在烤箱顶部，一个在烤箱地板上。 在预热过程中，两个元件都会加热，但是在烘焙模式下，所有热量都来自底部。
底部加热元件循环打开和关闭，以将温度保持在平均水平’设定温度。 例如，如果将烤箱的温度设置为350F，则温度可能会从325F波动到375F左右，但随着时间的推移，平均温度会达到350F。
当加热元件开启时，会产生强烈的热量。 由于热量上升，这种极热的空气上升到烤箱顶部，在那里稍有冷却（我们’谈论度的分数）。
当空气冷却时，空气再次下降，仅被元件再次加热。 即使没有对流烤箱，也可以建立起柔和的对流。 （对流烤箱通过使用风扇使热空气快速循环）。
It’s Hotter at the Top
自烤箱’加热元件不会一直持续，只会散发间歇性的强烈热量，实际上在烤箱顶部附近始终会变热。 因此，根据一般经验，如果您需要底部的东西很好地变褐，例如比萨饼或馅饼皮，请将其放在最低的架子上。
如果您想要顶部的东西很好地变成褐色，例如砂锅，请将其放在较高的架子上。 中间的架子确实是快乐的媒介，无论您使用什么工具，都可以从顶部到底部均匀地加热’re baking.
放置
中机架烹饪要考虑的一件事是烹饪容器的深度。 您是要在烤箱中间放置食物的中心，还是要在烤箱中间放置容器的底部？
如果你’re baking a 2″ cake, it’可以将平底锅放在中间架子上。
但是，如果要烘烤邦特型蛋糕，则最终蛋糕将为4″ thick, it’最好将平底锅放在烤箱的底部三分之一处。这样可以将蛋糕的中心放在烤箱中’s center.
一路调整
此外，没有规则说您可以’在烘烤过程中，不要将物品从一个架子移到另一个架子。让’s say you’重新烘烤一个苹果派，您要确保底部变脆，并且馅料一直煮熟。
您可以从底部架子上的饼开始烘烤，几分钟后，将其移到中央架子以完成烘烤。 如果派快完成了，但是你’d希望它再变棕色，只需将其向上移入烤箱的顶部三分之一即可。
安全第一
在这里我应该注意，您切勿移动带有烤盘或烤盘的烤箱架。 For safety’因此，最好在预热烤箱之前先调整架子。
如果必须在烤箱变热后移动机架，请确保使用烤箱手套或厚的烤箱垫，然后用双手重新放置机架。 （不建议）
使用两个机架
当然，烤箱的设计也可以使两个机架同时使用。 例如，当烤蛋糕和饼干时，您当然可以一次烤两个锅。 对于蛋糕，如果锅小到在锅和烤箱壁之间以及锅之间至少有1英寸的空隙，则可以在同一架子上烘烤它们。
如果没有足够的空间，则需要在两个架子上烘烤。 由于面糊在开始之前比面糊的稳定性差“set up”在烤箱中，在蛋糕快要用完之前，不要移动锅，然后小心地旋转锅。
对于Cookie，较低机架上的饼干在下侧的褐变更快，而较高机架上的饼干在上层的褐变更快。 在烘烤过程中将纸张旋转一半，以帮助所有饼干均匀烘烤。
将一个Cookie薄片放在另一个薄片的上面可以帮助隔离底部，以使Cookie的底部不会’t brown too much. 您也可以购买那些双层“Airbake”锅帮上忙。
如何烤
如果使用烤箱进行烧烤，则底部元件根本不会点亮，但是顶部元件会提供恒定的辐射热。 食物离元素越近，它就会变得越棕色。
如果烤很细的肉–maybe 1/2″ or so, you’d希望将其放在尽可能靠近热量的顶部机架上。 For thicker cuts–maybe an inch–set the rack lower. 这样可以使热量均匀地渗透到肉中，确保在外部变得过棕色之前先进行中心烹饪。
经验法则
这些是烤箱架位置的基础。 良好的经验法则是，如果烘烤时底部变棕色更为重要，请将架子放低。
如果最重要的是使顶部的棕色，则将机架放高。 当然，相反也适用： 如果馅饼的顶部变褐太快，请将其放在较低的架子上。 如果您的Cookie底部的褐变过快，请将其放在较高的架子上。
对于大多数烘焙而言，将食物放置在烤箱中央是理想的选择。 只要记住，将大火鸡的中心放在烤箱的中心，’您必须将机架放置得比您低’重新烤猪里脊肉或烘烤饼干。
RG，谢谢您提供的信息。它’s very helpful. I’除烘烤糖霜派外，从未充分考虑烤箱架的位置。
嗨朱莉，非常欢迎您。– RG
我可以’相信没有人告诉过我这件事。我母亲向我传递了很多烹饪信息，但她从未提及过这样的事情。我觉得你’RG为我解决了很多烘烤问题。谢谢！
RG，您好！…谢谢。现在对流烤箱或切向烤箱如何。因为这种热量应该被均匀地循环，是否需要更换机架？
很好的问题，凯文，让我做更多的研究，但是我猜想同样的规则也适用。– RG
烘焙时分析电烤箱内部的传热非常复杂。我是最近从杜邦退休的传热工程师。在工作中对这个过程进行了建模之后，我将从技术角度提出一些意见。对流和辐射都有助于整体加热。元素越热，元素越长，辐射贡献就越大。由于机架与烤箱和烤盘的接触不良，因此通过机架进行的传导加热可能极少。关键的加热机制可能是从“red”由于与热的烤箱壁接触，热的元素进入壁，随后烤箱内部的空气被加热。机架位置的影响是对流加热和辐射加热之间平衡的结果。我认为您对于将架子放在何处的经验法则已成为家用烤箱的目标。通过将传送盘通过传送带移动通过烤箱，即使在商用烤箱中也可以实现均匀加热。希望这些评论将增进对一个非常有趣但复杂的主题的基本理解，并可能引发更多的对话。
亨特先生，您好，很高兴有一位真正的工程师提供他们在勉强的美食家方面的专业知识。期待更多评论和祝贺您退休。– RG
这篇文章正是我想要的，一直到苹果派的例子。说到苹果派，如果苹果派被冷冻，您的建议会成立吗？
需要考虑的非常有用的信息！
就是我在烧蛋糕后要寻找的东西。 = D
我发现这是因为搜索了6个机架位置与5个机架位置的优点。’m要购买新系列（BOSCH）–他们似乎认为这6个职位是一个特色。我可以’没明白为什么。烤箱的整体面较大，但这会使下方的储物柜较小。我不’通常一次只能放入两张（饼干）’t cook the same – and they’再还是只给我两个架子– so I’m wondering – what’有什么大不了的？我会很感激你的想法。
它只是为您提供了更多的定位选项。例如，大火鸡的最低架子。不同的盘子高度，同时使用两个架子时，间隔更大…我的新烤箱有3个架子。一世’我不确定我是否会一次使用全部3个。也许为h’十二指肠？唯一令人失望的是，滑架可以’t移到最低位置。
y属，听起来像’脊柱水龙头一例’这个放大器进入11综合征。意思是’毫无意义的功能。一英寸或两英寸上下位置不’不会有很大的不同，我怀疑你’无论如何，我都需要利用全部六个机架。它’如果6大于5，那么6必须是更好的方法。 ðŸ〜‰
自从我以来，总是必须重播该场景几次’我大笑着哭。能够’您只是从测试厨房看到亚当：“This oven has 6!” Ha!
我喜欢这个，但我不知道为什么我的南瓜面包的顶部这么快就燃烧了。
我喜欢您的帖子的观点。您已经解释了有关如何合理地使用厨房设备进行烹饪或烧烤的要点。
有人告诉我总是将蛋糕放在烤箱的中央，但是我只想再拿一个蛋。但是我当时’不了解您之前提到的有关派等的其他内容；
谢谢，
雪莉
非常感谢您提供此信息。刚准备好烤箱的烤箱在我的烤箱中向上滚动，它们一次在顶部和底部变成棕色’烧死了将您的理论应用于进一步的烘烤和烹饪。
有趣。我将Cookie放在180°C的中间机架中，但它们总是在边缘上严重烧焦（看起来像照片中的Cookie）。它’s very annoying. I’请尝试其他机架。关闭加热板之一（顶部/底部）是否有帮助？
您好Nes，我问我的糕点厨师朋友Jenni，她说听起来您只需要稍微调低热量即可。她不会’尽管通常烘焙元件在底部，而肉鸡在顶部，但是请不要关闭任何一个加热元件。如果顶部元素在烘焙过程中处于打开状态并且可以关闭，那么我肯定会这样做。
希望这可以帮助– RG
我烤的每个管蛋糕都开始在外面燃烧’在内部完成。如果我将其全天烘烤，则整个外部都将被烧毁。如果在闻到外面开始燃烧的气味时将其取出，我会在几秒钟内掉落1-2英寸，’没有完全烤熟。有解决方案吗？
您的锅太薄，面糊太厚或太多
面糊在锅里。尝试逐一调整。
同样，天使食物蛋糕也要倒置冷却。那
这是在浴盆上收取的费用。
请享用
我在用煤气炉烤面包时，它没有’顶部不变成棕色，但底部非常烘烤，变成黑色，但面包的上部没有’t加热并没有变成褐色，我该怎么办？
您的烤箱架在什么位置？听起来好像需要向上移动。一世’如果您提供更多信息，将能够更好地回答您的问题。谢谢！
它有很大帮助..谢谢！！！
我也一直想知道。我每次准备烘烤时都问– “我应该使用哪个架子”？这是非常有用和非常有趣的。
谢谢。
我以前从未听过这个问题。我们刚买了一个7层2层架子的新炉子。里面的面积很大…。完全不确定是否真的必要，但是现在我有了….so…问题是：是否可以购买一个额外的机架，以便您拥有3个楼层？我知道这不会经常使用，但有时我认为这会很方便。
嗨，伊丽莎白，我不知道’看不出来为什么。您是否与制造商或您购买的商店进行了核对？
我联系了制造商，但没有回音。不确定商店的人真的会知道….
您认为这会损害热量分布吗？
我一定要尝试！
我个人不’认为会，但我’我不是烤箱专家，所以我会继续询问甚至打电话给制造商。他们通常会为其产品提供帮助热线。一世’我猜想如果烤箱装好了，您就得调整煮东西的时间，但是’您可以使用即时温度计进行操作。如果您收到制造商的回音，请告诉我。
我一生都在煤气炉中烤了精美的蛋糕和烤肉，现在结婚了，在公寓里，我们用电炉烤’拿到它真是太糟糕了，但是烘烤肉会一直变干，我已经厌倦了！我该如何在电烤箱中烤肉并再次开心！
最后！我知道摆放对于正确的烹饪，烘烤和烘焙至关重要。我一直遇到砂锅和烤鸡块的问题，因此在阅读此书后，我将鸡上移了一个空间（大约3-4英寸），这使世界变得与众不同。
现在，我在所有空间中都有置物架，并考虑到将来的烘烤物品。如果可以找到它，则有一些带有可移动区域的架子，以便为更大的物品（例如，烤箱鸡等）腾出空间。
我正在为学校做一个关于烤箱架的科学项目，在烘烤饼干时哪个水平最有效，这是非常有用和有趣的，非常感谢。
非常感谢您提供的信息丰富！我的烤箱似乎与您所描述的相反：烤鸡是烤箱下方的一个单独的抽屉，而主要（也许仅是？）加热元件位于烤鸡抽屉顶部的烤箱下方。我只是试图通过打开烤箱并观察来确定顶部附近是否还有加热元件，但结果尚无定论。对于像我这样的型号，炉顶是否仍然是烤箱中最热的部分，您有什么想法吗？例如，有时我将鸡肉转移到肉鸡上炸脆，但是很快就燃烧了，’我想知道我在烤箱中烘烤后是否会得到更好的结果。
非常感谢您提供这些急需的信息。我也从没看过或看过任何有关烤箱架位置的信息。一世’我最近烤南瓜派的时间很糟糕，所以我希望尝试一下最后两个的较低架子会更好。
还有一件事。我的Kitchenaid玻璃炊具台式烤箱具有以前从未见过的功能。当烤箱在烘烤过程中调节温度时，TOP元素会亮起。如果我碰巧忘记在盘子的顶部放箔纸，这会烧掉我正在烘烤的东西的顶部。这确实是一个令人讨厌的功能。那里’手册中也没有警告您的内容。
I’米烤3磅。猪里脊肉..我放在烤箱的底部三分之一或中间吗？谢谢。
对于那些最重要的要素在不合时宜的情况下，我建议您查看与温度设置分开的烤箱设置。因为选择了错误的设置，所以可能两个元素同时出现。温度控制不佳的另一个原因是其中一个元件无法正常工作，需要更换。
来自具有多年经验的祖母。
谢谢菲利斯的提示。
谢谢，您的建议主要验证了多年来烘焙的猜测。希望我早些时候获得此信息，因为它花了我很多时间烘烤饼干，而顶部或底部都不做过多。发现所有其他信息都非常有趣和启发–非常感谢。
谢谢。很有帮助。
每个食谱都应包括用来烤蛋糕的架子或放入烤箱的任何东西…此外，每个食谱都应指定哪种糖。
对此信息向您表示感谢。我从来没有做过一个好厨师，但也许会有所帮助。我要照顾年迈的父亲& I don’不想让他受苦！大声笑
我刚从Google搜索有关烤箱架放置的位置中偶然发现了这篇文章。感谢您提供详尽而有用的信息。我爱您的网站！
非常感谢你。
感谢您清楚地解释了架子高度适合不同的烤制物品，在圣诞节期间我正在做一个10磅的火腿，有点恐慌，现在我知道顶部架子会给我的扇贝土豆带来漂亮的棕色最佳。谢天谢地，我买了冷冻混合蔬菜，它们会在表面元素上蒸腾。前一天的蛋糕和扇贝苹果…结果：8个快乐，饱食的人和他们的4条乞讨狗。
开始在顶部架子上烹饪蛋糕…顶部很快变棕色… long before rest of cake was done cooking. Moved to middle of oven. Hopefully 我可以 save this cake! 🙂
感谢您抽出宝贵的时间分享。
我从看似简单的主题中学到了很多东西。
改善是什么’s all about….thanks.
还是不要’不知道将烤箱架放在哪里烤3磅的鸡。
迪德（Deidre），我想说的是，您希望鸡肉的中心在烤箱的中心，因此请调整烤箱架以使结果尽可能接近。
您发表了评论，指出您使用了配方要求的机架位置。我不’不知道你来自哪里或使用什么食谱，但是在我所有的岁月中（让’只是说了很多），我从未见过告诉您使用哪个机架的食谱。是的，我确实阅读了所有说明。我已经读过您与另一位厨师相同的评论。我有来自美国各地的食谱，没有人提到机架的位置。我希望我有确实包含该信息的食谱。也许您对烹饪界有了新的使命？
马克西恩，我’我不是说我经常看到他们，但我确实看到了他们，尤其是在烘烤时。一世’我会继续关注更多示例，但我认为您的想法是，有人将发布职位的任务作为使命。很有可能不是我，但我确实希望有人接受您的想法并付诸实践。
我最近在Frigidaire烤箱中烤了一个蔓越莓巧克力面包。我仔细按照食谱操作，将面糊放在9 x 5的面包盘中，将其设置为350的正确温度，并发出哔哔声，表明已达到温和的烘烤温度。我将其放入所需的时间（40分钟）。但是当我把它拿出来的时候，几乎没有上升，但是顶部的边缘是浅棕色的。它在机架上，位于从顶部开始的第三个机架上。它说没有’食谱中的棕褐色，但没有’别说它没有上升。我放入2茶匙发酵粉。那么是烤箱还是平底锅还是食谱？
嗨，凯伦，这是我的朋友大厨詹妮的回复 //pastrychefonline.com/。 珍妮是一位出色的面包师兼博客作者，我强烈建议您访问她的网站以获取更多信息。
回复凯伦。
当发生这种情况时感到沮丧。我会尽力帮助您解决问题。
首先，您的发酵粉新鲜吗？通常，发酵粉只能使用一年左右，因此，如果罐头较旧，它可能会失去部分产生气泡的能力，从而发酵蛋糕。
如果您的发酵粉是新鲜的，那么我接下来要看的是预热时间。烤箱内的空气达到烘烤温度时会发出哔哔声，但这并不一定意味着烤箱的结构不仅仅是温暖的。当您打开烤箱门时，所有热空气都会散发出来，然后烤箱温度回弹需要更长的时间。我的规则是让烤箱在发出哔声后至少加热15-20分钟。
第三，您有烤箱温度计吗？也许它运行的比预期要低得多？获取一个5美元的烤箱温度计，将其挂在烤箱的中央，看看设定的温度与烤箱的实际温度有多接近。然后，您可以校准烤箱或调整恒温器温度以补偿差异。
Hope this helps. 如果你 can provide some more details about the interior of the bread, maybe 我可以 help some more. Was it baked through or still batter inside, for example.
我有一个3层巧克力蛋糕配方，要求将蛋糕在300度的中间架子上烘烤1小时10分钟。我的机架一次不能容纳3个锅。我要在架子2和4上烘烤，还是可以让第三个蛋糕盘放在柜台上，直到另外两个蛋糕架完成？
谢谢
l
我一直以为没有 ’无论将架子放在烤箱中的位置如何。阅读您的文章后，我认为仔细选择搁架的位置以进行完美烹饪确实很有意义。感谢您分享这篇内容丰富的文章。
顺便说一下，从您给我们提供的有关加热元件循环的示例中，您已经提到温度可以从大约325F波动到大约375F。烤箱之间的波动是否不同？还是它是一个固定的数字，一旦温度发生变化，我就可以根据它来期望温度。就像我将其设置为500F时，会在475至525之间吗？还是这个数字会越来越小？另外，您认为直到温度稳定在所需温度之前需要多长时间？
所有这些讨论中都没有考虑到计算机温度在较新的烤箱（尤其是电烤箱）上的可靠性如何。
我的新家带有GE Profile烤箱。购买烤箱温度计并每次使用都非常重要，尤其是用于烘烤敏感的物品（例如蛋糕和饼干）时。大多数时候我的烤箱关闭40–60度！我的丈夫在仅仅两年的时间里打了很多电话，花了500美元买了一台新电脑。它没有帮助。这些经过升级的GE Profile设备是我所拥有的最差的设备。我希望这有帮助…
感谢您帮助我了解烤箱中间的架子是获得快乐介质的最佳位置。我和我的朋友们希望聚会在一起，他们要我为他们煮鸡翅。我担心如果在烤箱里煮它们会燃烧它们，所以我认为最好是我们去一家餐馆拿走它们。这样我家就赢了’也不会变成一场彻底的灾难。
谢谢你的这篇文章。它’很有帮助，也消除了我对将两个蛋糕与其他几个蛋糕一起烘焙的疑问！很好解释！
感谢您告诉我Kimaya。
这些答案很棒！非常感谢！
感谢您轻松而合理地记住，如果烤架顶部使用较高的架子，烤架底部使用较低的架子。
我的问题是，当我烤2个托盘时：是否应该将9个鸡大腿放在较高的架子上，而将蔬菜放在较低的架子上，因为我希望大腿的顶部更脆？
谢谢