How to Make a Great Hard Boiled Egg 那 Peels Easily
如果你 like hard boiled 蛋 made the classic way, you are going to love the results you’将它们准备好即可得到。
虚假的手段“under vacuum”在法语中，这是一种烹饪技术，您可以将成分真空密封在塑料袋中，然后将其浸入水中，然后在“精确控制的温度”下烹饪特定时间。
您可以了解有关sous vide的更多信息并阅读 我对这种技术的第一次体验.
为什么要煮鸡蛋？
就我而言’我做水煮蛋，因为我’在饮食中，它们是高质量蛋白质，氨基酸，维生素，矿物质的完美来源，并且仅77卡路里。如果您像我一样在计算卡路里，那么每顿饭之间只有77卡路里的煮鸡蛋，只有5克脂肪和6克蛋白质是不错的零食，或者可以在午餐或晚餐时加入健康的沙拉中。
如果你’如果您不节食，可以考虑蘸鸡蛋，鸡蛋沙拉三明治，鸡蛋切片沙拉，炒菜，或者甚至可以在醋，水和少许糖中腌制。谁不’就像去皮一样，蘸一点盐& pepper? Yum!
为什么要撒鸡蛋？
简单的答案是，因为您可以精确控制每次蛋黄和蛋清的硬度。有很多方法可以使用沸腾技术来煮硬鸡蛋，每种方法都有可以改变结果的因素。
根据您学会如何准备它们的方法，可以在指定的时间内将鸡蛋添加到一锅开水中，或者从室温的水开始，将它们煮沸，然后静置一段时间。将它们煮沸需要多长时间，以及您让它们坐多久会极大地改变成品，具体取决于许多因素：
- size of 蛋 –大号特大号
- 卵龄
- 鸡蛋数量
- 高度
- 您煮的锅的质量和您煮的炉子的质量
因此，最重要的是使用这种sous vide技术，无论它们有多大，有多少烹饪量或上述任何其他因素，您都可以按照自己的喜好准备完全煮熟的煮鸡蛋。
他们味道更好吗？
那’s so subjective and really depends on the quality of the 蛋 you start with but I thought the 蛋 I cooked for this post were perfect and tasted amazingly good. 那 might be because of time and effort I put in or I’我总是有点饿，我现在一切都好起来了’m on this diet.
我需要做的是同时煮和浸泡煮熟的鸡蛋一起品尝，看看我是否可以尝一尝。我知道我总是可以通过sous vide获得完美的一致性，并且’煮沸或蒸煮并非总是如此。
How To Make Hard Boiled 蛋 那 Peel Easily?
所以在这里’是棘手的部分。为了使带壳的鸡蛋容易剥皮，所以不要’如果要粘在贝壳上，则必须先将其煮沸3分钟，然后再将其加入sous vide水浴中。我知道，这似乎是很多额外的工作，但是当您开始剥那些美味的球体时，这三分钟将为您节省很多时间和挫败感。
我知道，我尝试过先煮或不煮鸡蛋的方法，并亲自学习了该技术。在下面的照片中，我将白鸡蛋预煮了3分钟，然后在冰水中洗了个澡，然后加入了纯露水。棕色的鸡蛋直接进入了浸泡式浸泡浴，结果很明显。
棕色鸡蛋没有’完全不能剥皮。他们很难剥皮，最后我把很多鸡蛋粘在壳上。非常失望！
我想如果您只想制作一个或两个煮鸡蛋，使用沸腾或蒸煮的方法可能会容易得多，但是如果您打算制造一堆煮鸡蛋，那么真正的方法就是去味蕾。
| Pre-Boiled Egg | No Pre-Boiling Egg |
为什么煮硬后的旧鸡蛋更容易剥皮？
无论您使用的是sous vide技术还是经典的煮沸方法，将旧鸡蛋硬煮后都更容易剥皮。这是因为随着鸡蛋的变老，蛋壳失去了一些保护层，使蛋壳变得更加多孔，并在吸收内部二氧化碳的同时吸收了更多的外部空气。
随着该过程的继续，蛋清会收缩，从而在蛋清和蛋壳之间形成一个很小的空间，从而使其更易于剥离。从更科学的角度来看，随着蛋清吸收外界空气，它变得更加酸性。
酸性更高的环境可减少蛋清（白蛋白）膜对蛋壳的粘附，并使其更易于剥离。
I’我猜想，当您将鸡蛋煮沸后再放入真空浸泡浴中时，可能会引起一些与年龄有关的相同反应。不确定是否有任何科学家在阅读本文，请在评论部分让我知道。
我还学会了老鸡蛋（我不知道’我不知道到底发生了什么年龄）会漂浮在一盆水中，而新鲜的鸡蛋会沉到水底。
煮鸡蛋的时间和温度
一件事我’我已经学会了蒸煮，’关于学习在水浴中煮多长时间以及煮水的温度的全部知识。
这样说，通常不会’在大多数情况下，如果烹饪时间超过5、10、15甚至30分钟，则与大多数食材无关。您只需要注意不要使用太低的温度或煮不到所需的时间。
我检查的第一个网站说170°F持续1小时，我发现的下一个网站说165°F持续45分钟，所以我决定将165°F持续1小时，结果非常出色。我煮了9个鸡蛋，其中6个煮熟了3分钟的白色鸡蛋，还有3个没煮过的棕色鸡蛋。
我不’认为我煮一打甚至两打都没关系。我的sous视频容器中有足够的空间。
下面的配方以预先煮鸡蛋以促进脱皮为前提。你不’不必采取这一步骤，但我认为’非常值得的时间和精力。
设备
如何播送完美的煮鸡蛋
设备
- 我的旧硬质阳极氧化4夸脱酱锅
- 烤箱安全的塑料开槽勺
- 大型不锈钢碗冰水
- Cambro 4.75加仑聚碳酸酯食品储存容器
- Anova 苏维德 精密电磁炉
使用说明
- 准备好所有设备。将sous vide精密炊具连接到装有水槽热水的大容器中。 您可以使用冷水，但加热时间会更长。最好使用自来水。我发现，如果用铝箔纸盖住容器，水会加热得更快，请小心使角落远离循环器，以使蒸汽散发出去。我也用过洗碗巾。
- 要达到165°F，取决于您的自来水温度，将需要一些时间，因此请进行相应的计划。我建议您等到水温达到150°F左右，然后再带一个大锅（足够容纳9个鸡蛋）开水。
- 当水烧开时，用开槽的勺子或中国蜘蛛小心地将鸡蛋加到锅中。煮3分钟。
- 煮鸡蛋时，将一个大碗装满冰水。 3分钟后，立即用开槽勺将鸡蛋从锅中小心地转移到冰浴中。 将它们冷却后，大约1分钟，取出并保留直至苏打水达到温度。
- 当您将鸡蛋添加到165°F的水中时，它自然会下降几度。不用担心，回到165°F不需要很长时间。将计时器设置为60分钟，然后继续寻找其他事情。
- 当您接近60分钟的烹饪时间时，将冷自来水倒入冰水碗中，准备就绪。 60分钟后，将鸡蛋从真空容器中小心地转移到冷水浴中。
- 让鸡蛋冷却几分钟，然后将它们转移到一个存储容器中，然后存放在冰箱中，直到需要它们为止。我用一个空的鸡蛋纸箱，我在市场上说“煮鸡蛋”。
笔记
设置所有设备
用开槽的勺子将鸡蛋小心地加到开水里
煮鸡蛋3分钟
将鸡蛋从开水中取出并转移到冰浴中
将鸡蛋转移到Sous Vide循环器中，在165°F下煮60分钟。
将煮熟的鸡蛋转移到一锅冷水中
小心地将煮熟的鸡蛋转移到鸡蛋盒中，并在冰箱中存放不超过1周
只是好奇;您是否尝试过相同的实验，这次是先煮棕色鸡蛋而不是白鸡蛋？要么–您认为使用棕色或白色鸡蛋是否重要–如果先煮一下
不管您使用棕色还是白色的鸡蛋都没关系，但是我确实发现如果不先将鸡蛋煮沸，就不可能将它们从蛋壳中取出。
FYI : Brown 蛋 are from brown hens, white 蛋 from white hens. 那’s all there is to it.
嗨，玛丽·乔，我’我不确定这是真的。我相信这与品种有关，而不是鸟的颜色。我确实找到了一些关于母鸡耳垂颜色的参考–带有白色耳垂的鸡产生白鸡蛋，带有棕色耳垂的鸡产生棕色鸡蛋。您有白色，黄色，黑色和棕色的鸡，它们产下白色的鸡蛋，而其他品种的颜色与产生棕色的鸡蛋的颜色相同。甚至有一些品种会产生蓝绿色的蛋，但是鸡的’t蓝色或绿色。有趣的花絮，一旦母鸡开始产卵，颜色将始终相同。
你说得对！我有黑，棕褐色，金黄色和白色的鸡肉，只得到浅棕色和蓝色/绿色的鸡蛋。仍在缩小谁在铺设哪种颜色。耳垂全是白色或红色，没有’配鸡蛋。我想我有复活节彩蛋家杂种。
巧克力牛奶来自棕色奶牛。
太好了我也曾考虑过进行并行学习。我的问题是，如果我等到鸡蛋煮熟后在冰浴中将其震荡15分钟，它会很容易脱落吗？你在那里做过实验吗？
我还没有米莉，但是发现它会很有趣，我确实需要一些煮熟的鸡蛋。
感谢您的来信。我会尝试一下，但是为什么不预热水浴，为什么不只使用开水，加入少量冰浴将其冷却，直到用即时读取温度计达到目标温度？
好主意。让我知道它如何为您服务。
It’将鸡蛋煮沸3分钟的麻烦如此之多，请使用冰浴，然后在循环器运转的情况下将鸡蛋放入容器中放置一个小时。一世’d说，将鸡蛋和水倒入锅中，煮沸，从火上移开静置20-30分钟的方法要方便得多。结果应该在更少的时间和更少的努力下几乎是相同的。
但是感谢您的实验。感谢您与我们分享了您的结果。
我尝试了您在此处列出的方法，但是我发现鸡蛋的熟度有所不同，具体取决于鸡蛋的大小。较大的鸡蛋有点超标，较小的鸡蛋有点超标。对我而言，sous vide的优点是我不’不必根据鸡蛋大小猜测煮多长时间。这种预先煮好的方法绝对是额外的工作，但我喜欢这种一致性。
好吧，我为圣诞节买了自己和Anova 苏维德 r。我的手机必须控制我的手机吗？按照他们的建议煮熟的鸡蛋，但要用3分钟。熬。根据他们的建议，在160 F下持续45分钟！每5分钟到1小时再拿出3个鸡蛋。 （当地杂货店有18个鸡蛋，售价$ .97，所以我正在尝试。）将每个鸡蛋放在冰浴中放置15分钟。白人仍然太软了。下一批在160 F下持续75分钟。并在5分钟后再次将它们取出。间隔。用3个煮熟的蛋黄做凯撒沙拉酱。
让您知道第二个实验如何进行。感谢您的提示。
是的，请让我知道您如何处理鸡蛋。你能相信鸡蛋的价格如何下跌。一两年前，它们是如此昂贵。
感谢您撰写本文，非常有帮助！我尝试了您的方法，煮得很厉害，容易剥鸡蛋。我尝试了165度45分钟（根据另一个网站的信息），蛋黄透明—不是我所希望的。经过3分钟的预煮后，在165度下加热了一个小时，产生了容易剥皮的大鸡蛋。
很高兴得知您的结果，莎拉。谢谢你让我知道。
根据您的方法，是否充分煮熟了白人，使轭流淌了？很好的写作，谢谢。
嗨，艾伦，这些是煮熟的鸡蛋，因此轭铁不是流鼻涕的，但只要稍加斟酌，您就可以以自己想要的任何方式来食用鸡蛋。
我已经尝试了很多次来煮鸡蛋。遵循了这么多建议，却永远都无法完美剥离。我按照3分钟的时间煮沸，冰浴，在165℃，冰浴中煮了一个小时…他们完美。这需要时间，但是并不需要太多的工作。非常感谢您的建议。
不客气，凯文。
我在圣诞节前购买了sous vide，煮熟的鸡蛋是我尝试的第一件事。老实说，我看不出锅中煮过的鸡蛋和震惊的那些鸡蛋的味道有什么大的不同。我按照你的方法煮了3分钟。然后用苏打水搅碎它们，然后在冰水中震撼。大多数去皮干净，其他则没有。最终将白色纹理设置为一个小时5分钟。蛋黄可能会使用更多。我正在用低温蒸煮法使肉变得更嫩多汁。关于煮熟的鸡蛋，我想我会坚持使用旧的慢炖锅方法，避免使用传统的锅子再做带酱的双重煮。有什么想法吗
I’我目前正在使用此方法进行第二次跑步，只想说声谢谢。我没有’根本没有做过很酸味的食物（圣诞节只买了一个），但是这些是我最好的HB鸡蛋’ve ever had. 我不’认为我可以以其他任何方式获得蛋黄（免责声明）–绝对不是hb egg的专家）。一世’确保有更简单的方法，但是额外的工作是完全值得的。期待今天晚些时候吃一些鸡蛋沙拉！再次感谢。
不客气。我喜欢您如何将鸡蛋煮成带糊状的硬或软煮鸡蛋，以达到理想的温度（一致性）。我收到了圣诞节的InstaPot礼物，不得不说，我可以不用花很多功夫就可以煮出完美的煮鸡蛋，而且蛋壳也毫不费力。
I’我曾多次用鸡蛋做鸡蛋，但总是做得很好，但讨厌的去皮问题。谷歌搜索并尝试了几种浸泡方法和添加剂（例如醋，小苏打等）后，我尝试了一下这种方法来为复活节准备鸡蛋。总之，结果是完美的！
煮熟的蛋黄很坚硬，融化在您的口腔中，是典型的带泡鸡蛋，但是果皮的效果却惊人。这绝对是可以使用的方法。太好了，以至于我的姻亲告诉我，他们将来会和我一起下水煮鸡蛋。
感谢Matt告诉我。
您提到海拔高度在煮鸡蛋时发挥了作用，但您没有’在说明中什么也不要说。我刚购买了Avona sous vide，并立即尝试制作鸡蛋。我按照他们在该应用程序中的指示进行了160分钟（45分钟）。他们是如此的流浪，以至于我几乎不能吃它们。我住在丹佛，所以我’我想知道海拔高度是否起作用？一世’下一步，请尝试提前3分钟煮沸，看看是否有帮助。
丽兹，我很高兴’我猜测这与海拔高度有关，但也可能是其他因素，包括卵子的年龄，但我’我不确定。请尝试3分钟煮沸后再回来告诉我们您的结果。
海拔高度会影响水的沸点。
海平面为100c烧开水。
海拔99英尺1000英尺处烧开水。
这是如此精确，以至于在海拔高度之前，探险者会烧开水来检查沸水的温度，以了解他们在海平面以上的距离。
这有帮助吗？不确定，但是在丹佛，水沸腾了95摄氏度。
由于您未按速煮鸡蛋，因此可能会或可能不会改变结果。
但是，您需要根据自己的海拔高度将鸡蛋煮沸额外的5％，然后再进行冰浴和浸泡。但这仅是9秒。
高海拔鸡蛋的总体密度可能不同（鸡蛋是棘手的小虫子），因为鸡蛋“alive”即使未受精，也要呼吸。很高兴你不是’不要在珠穆朗玛峰上煮鸡蛋。
我知道事实是，海拔高度会改变需要任何加热/沸腾液体的配方。一世’在高海拔的厨房里工作了5年。在海平面上，水沸腾到212F，在工作时（10,120英尺），沸腾在192F
按照您的步骤&方向，我剩下的是煮得最完美的煮鸡蛋。蛋黄光滑滑腻。我再也不会煮或蒸鸡蛋了！
新鲜的鸡蛋会“SINK” to the bottom
很棒的文章！我可以’等不及去尝试。
唐’将鸡蛋放在沸水中会破裂吗？每次这样做，我至少都会有一个破壳。我什至尝试让鸡蛋先回到室温。
如果3分钟的煮沸时间’如果使用过，在sous vide中165°C的温度持续一小时是否仍然适用？
我用蒸笼防止鸡蛋接触底部。它消除了打破锅的炮弹。
啊!完全失败。我用的是不老的棕色鸡蛋。我严格按照指示进行。他们都没煮熟，以至于我什至不能干净地切鸡蛋。不破坏它们就不可能剥掉三个。我像往常一样在流水下剥了另外9个。我不认为他们会更容易剥皮。也许此方法依赖于较早的鸡蛋或仅依靠白鸡蛋。它肯定对我不起作用。现在，我必须从头开始，因为我需要他们参加一个聚会。希望它能成功。幸运的是，如果它对您有用。
极好-脱皮效果极佳，且质地出色。谁知道这样的主食有这么大的改进空间！顺便说一句，我的妻子喜欢快速“grab & go”鸡蛋在早晨，并且在咖啡因缺乏时不喜欢去皮。因此，我将整个批次削皮，然后将它们放入盐水罐中。这增加了保质期以及便利性。鸡蛋中的少量盐也很好。
我蒸蒸日上比其他任何方式都成功。完全蒸汽240 *加热15分钟。浸入冰浴中15分钟或更长时间。立即去皮或干燥，并存放在需要的自封袋中。
我发现，很久以前，在煮鸡蛋的水中加入少量醋有助于剥蛋。
我今天按照写作的方式做了这些，它们100％PERFCT出来了！他们很容易剥皮！我有时必须承认，当我以传统方式制作它们时，有时会完美但并非总是如此。我将继续使用此方法，因为它看起来万无一失。谢谢！
我已经做过6年以上的咸味烹调，烹调蛋白质，淀粉，蔬菜和甜点。您想要一个非常，非常容易剥离的任何年龄的熟鸡蛋，将其压力煮沸六分钟，将其放入冷水中，然后去皮。
金发的白鸡蛋和深色的母鸡的棕色鸡蛋。所有的鸡蛋都是一样的。提到口味差异的人只是炫耀的势利小人。当他们吃东西的时候，如果不看外壳的颜色，就永远说不清他们吃的是哪一个。
I’在我不断努力的同时写作。 150°45分钟是方向。这些绝不是煮的。但是您的沸腾前建议令人惊讶。我煮了几年的水煮蛋，煮沸了1分钟就完全脱皮了，静置10分钟，然后冰浴。所以，您能怪我怀疑您的指示吗？您一直在用蒸煮鸡蛋做饭。皇帝没有衣服。
每次Soux Vide易剥硬皮鸡蛋（年龄无所谓）
用钳子将鸡蛋轻轻倒入水中@ 197
[电子邮件 protected] = [20秒] x [蛋数]
什么时候 [电子邮件 protected] 到期，将温度降低到165持续30分钟
将鸡蛋转移到冰浴中15分钟
底线：鸡蛋的年龄无所谓。
我在194的温度下使用了20分钟，然后将其放入冰水中冷却。完全煮熟，去皮后像魅力。不同年龄的鸡蛋唐’似乎有所作为。罗文’自圣诞节以来的惨败。
就哪一个鸡蛋容易剥皮而言，测试存在缺陷。您必须使用相同的鸡蛋进行测试，而不是一个纸箱中的鸡蛋和另一个纸箱中的鸡蛋。我们有自己的母鸡，如果我们很难煮鸡蛋的话，总是从商店买鸡蛋，因为我们发现新鲜的农场很难剥皮。我尝试将它们放在冰箱中放置几个星期，但这似乎无济于事，所以不确定是什么区别。我们的农场鸡蛋恰好是棕色的，所买的商店是白色的。话虽这么说，商店还是用相同的技术购买了鸡蛋，有时蛋壳会滑落，有时甚至会粘住。无论如何，我想用同一纸箱的鸡蛋对这两种烹饪方法进行测试。