感恩节火鸡晚餐小贴士

我问了一些我最喜欢的厨师，他们为我们中的大多数人准备了当年最大的一餐，并将它们组合在一起？清单，以使您的假期更加轻松。

您也可以查看我的文章，名为 让’s Talk Turkey 或我的帖子， 土耳其基础知识 to check out some of the 感恩 Day Dinner 提示. 如果你 have some of our own, leave them at the end of this post in the comments section below.

厨师介绍

First I would like to introduce the chefs who offered up their professional advice and thank them. 如果你 click on their links, you can read all about them in my Novice2Pro interviews with them.

厨师大卫·尼尔森，Chef4Students.org的联合创始人

厨师莱斯利·比尔德巴克，认证大师贝克& Cookbook Author

主厨詹妮弗·菲尔德，PastryChefOnline的创建者

厨师马克·沃格尔，报纸专栏作家

这里’s 以下是一些非常有用的建议：

准备菜单

厨师场 – “Make a chart listing all the dishes you plan to serve, prep time for each, whether it can be made 先 or not, etc.  Then, you can plan to get some things 完成 on Tuesday or Wednesday (or even the weekend before, depending on what you’re making). 分摊几天，感恩节就不那么艰巨了。

哦，前一天要完全按照您的清单摆好桌子。 （如果你’重新通过桌子的四面，你’ll want to make sure you have the right 服务 pieces).

似乎是一件小事，但是’可以避免您像一个疯狂的人那样在最后一秒钟寻找咸菜叉的情况下四处奔走！”

您应该购买多少土耳其？

纳尔逊厨师 – “3/4 of a pound will get the job 完成, but he recommends, “每人一磅未煮过的火鸡，以确保有很多选择和剩菜。”

您应该购买哪种土耳其食品？

沃格尔厨师 – “野生火鸡比商业火鸡要坚韧得多（尽管味道更好），因为它们要多运动。 但这也意味着更少的脂肪和麦角，更少的肉质。年轻的火鸡比老火鸡更嫩。 对于最嫩，最多汁的火鸡，请选择一只’被一支笔盖住了。”

纳尔逊厨师 – “我应该买汤姆土耳其鸡还是母鸡嫩肉？年龄而非性别是火鸡嫩度的决定因素。市场上的所有国内火鸡都还很年轻，通常只有四到六个月大。一只母鸡的体重不足16磅，而汤姆的体重超过16磅。”

准备您的成分

如果有什么事情可以帮助您使一天变得更加顺利，那么可以尽可能多地减少准备工作。这是我们厨师的一些建议。

厨师毕尔德巴克 – “在前一天晚上制作任何酵母面团，然后放入冰箱中进行缓慢的过夜发酵。 然后早晨烘烤。此外，前一天切碎洋葱和芹菜，然后放入拉链袋中的冰箱中。前一天晚上将土豆去皮，然后放入水中。节省时间。”

纳尔逊厨师 –  “I always start early preparing the stock. The stock is the key to a great 感恩 meal. You need it for the 东西ing, the gravy and maybe for keeping the meat hot and juicy during service.

When I prepare turkey in large quantities, I break down the birds 先 of time. It is no secret that the breasts and the legs do not cook evenly and completely at the same time. So I break down the birds and cook the different parts separately so they are just cooked to perfection. This is fine in a restaurant kitchen, as you do not need to serve that big full bird as a centerpiece like you do at home.

Breaking the bird down into Breasts and Legs allows you to get all the remaining parts together to build your stock. Preparing the stock 先 of time allows you to prepare your turkey gravy 先 of time. It also gives you the critical ingredient to make your 东西ing Over the Top.”

煮土耳其

这是一致的；所有的厨师都同意你要给火鸡加些盐。他们是这样说的

厨师场 – “Brine your turkey! 它在多汁，多汁的美味方面有很大的不同。它’这也是需要很少活动时间的步骤，值得这样做。”

沃格尔厨师 – “煮你的火鸡。这是使肉多汁的直接方法。 腌制是将肉浸泡在盐水溶液中的过程。 我建议整个火鸡至少吃6个小时。

咸味通过渗透过程和相邻培养基趋于平衡其盐度的趋势来起作用。 简而言之，火鸡会吸收一些水，因此会变得潮湿。 对于12磅16磅的火鸡，每2加仑水使用2杯犹太洁食盐或1杯食用盐。

纳尔逊厨师 – “我总是尝试在烤，抽烟或煎炸之前先给火鸡加些盐。腌制火鸡可增加风味，水分并改善嫩度和质感。盐水的基本配方是1加仑水，1杯粗盐，1/2杯砂糖和1/2杯红糖。

合并成分并搅拌以溶解糖和盐。 （注意：我将这个福彩3d图谜专区的1夸脱版本放在家里的冰箱中，用于鸡肉和猪肉制品。）使用前，您可以在盐水中添加其他成分，例如切成薄片的大蒜，花椒，蜂蜜，新鲜药草，等等

Cover the bird with brine in a non-reactive container of glass, plastic or stainless steel. A Coleman cooler works great. The bird must be kept cold during the brining process. A large turkey should sit in the brine for a good twelve hours. Birds need to be fresh of thoroughly thawed for brining. So plan 先.

很重要！煮盐水鸟或猪肉之前，应彻底冲洗，以去除咸味。如果您正在炸火鸡，则将其彻底浸透，从里到外彻底浸透，然后浸入花生油中。”

大厨莱斯利 – “盐水鸟！它保持超湿润，更美味。 到目前为止，艾夫（Eve）最好的鸟是咸水鸟。腌制本质上是一种腌制的腌制食品，富含盐，糖，香料和草药。

盐水使肌肉细胞水合。 盐水中的盐含量高于肌肉细胞，这种盐水的对比通过渗透作用将盐强迫进入细胞。盐将水和调味料吸进去，形成了一种湿润，美味的鸟。盐还会使肌肉的蛋白质变性，从而实质上重新配置蛋白质以容纳更多的水分。”

煮鸟

沃格尔厨师 – “在较低的温度（通常为325º350ºF）下烤火鸡。  Intense heat can overcook the outside before the center is completely 完成.

许多厨师会在高温（400度或更高）下开始或结束禽鸟的工作，以确保其表面完全变成褐色并且皮脆。 我更喜欢后者，因为在烹饪过程结束时更容易确定需要多少额外的褐变。

另外，不要’t bother basting. 被皮肤覆盖的肉不会吸收果汁。 每次打开烤箱门’重新散发热量并延长烹饪时间。”

我的土耳其轮胎累了吗？无需休息

纳尔逊厨师 – “它从烤箱中出来后需要休息。良好的经验法则是允许烹饪后每磅休息一分钟。这样可以使禽肉中的汁液通过禽肉重新均匀分布。”

沃格尔厨师 “雕刻前让火鸡休息15-30分钟。 所有烤制的物品应在雕刻前休息。 这样可以将果汁重新吸收到肉中。

如果你 carve it immediately the juices will run out. 在此期间，火鸡会因继续烹饪而继续烹饪。 因此，当火鸡比目标温度低约10度时，应将其取出。”

土耳其肉汁

厨师场 – “请自己做肉汁。 我将火鸡烤在mirepoix（蔬菜：洋葱，芹菜和胡萝卜）上，开始时会添加深厚的基础风味。保留蔬菜中的一些烹饪液（土豆水中的淀粉会增加淀粉的稠度），并使用鸡汤。

将其中一些用过的蔬菜放在烤盘中。 在您的烤盘中搭建一个面团，方法是在小滴上加入面粉（在2个火炉上，在中等温度下进行此操作），然后从烤盘上刮下所有的棕色食物（喜欢）。

将肉汤煮约5分钟，然后加水/汤并煮至肉汁。 您可以使用浸入式搅拌器将其击打，剩下的蔬菜残渣将帮助使其变厚然后拉紧（如果您不’t want any lumps). 根据您的喜好调味。”

纳尔逊厨师 – “感恩节土耳其肉汁一直是我的重中之重。如果肉汁不符合要求，则您施加的所有水分也不符合要求。我的感恩节肉汁比起面粉/浓稠的酱汁或肉汁更像是半透明的肉。

它的制作方法是用洋葱，胡萝卜和芹菜烘烤骨头，残骸的残渣，然后在汤锅中煮一整夜。然后将浓汤过滤并进一步还原，直到浓汤和火鸡风味增强为止。”

RG – Check out my 土耳其肉汁福彩3d图谜专区 我从美食改编而成。

     

土豆泥

厨师场 – “As far as I’担心，感恩节必须有土豆泥。对于最好的土豆泥，请确保在捣碎之前将土豆条弄干。 土豆中太多的水会使它们全都变质。

煮沸后，让它们坐在热锅中放几分钟，然后捣成泥。 （或尝试将土豆泥捣碎而不是煮沸。 您不会有太多的水问题）。

我还先将黄油捣碎，然后将乳制品，盐和胡椒粉捣碎。  They’再撒上一些达什夫人原始调味料也很不错。 （注意，我不’不要将其用作盐的替代品，而是盐的补充。

加上整个头（或更多），具体取决于您的马铃薯数量’重新捣碎）烤大蒜。”

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红莓酱

厨师场 – “如果您不想让/没有足够的时间来制作自己的酸果蔓酱，这是一种捷径。 使用海洋喷雾全浆果酱。

加入少许盐调味，加入一些橙皮和少许Grand Marnier（或Cointreau或Triple Secany橙色利口酒即可）或少许OJ（非酒精类）。

您还可以添加一些Amaretto以及一些烤好的切碎的杏仁。 或一些Frangelico和一些烤的，切碎的榛子。简单又好。”

RG 我有一个 鲜橙蔓越莓酱 福彩3d图谜专区’s pretty good too.

清理

厨师毕尔德巴克 – “Make sure you’ve got someone ELSE lined up to do the dishes! Also, do NOT put a bunch of 东西 down your disposal! Plumbers make a killing on 感恩!

Start a compost pile instead and save our planet. They may just look like carrot peels, but with all the other 东西, it adds up, and your poor pipes wont hack it.”

希望您喜欢这些技巧，并发布您自己的技巧或访问我的新烹饪社区，注册并发布您喜欢的福彩3d图谜专区。

大家感恩节快乐